论坛精华帖：《食物中的营养》教学思考
四上《食物中的营养》一课无论以前老教材还是新教材都是很典型的课例。新教材对这一课在老教材的基础上简化了理论知识，加大了探究活动。那么这节课如何设计呢？本帖记录一下我的初浅想法。
首先，分析教材，从日常的食物聚焦，食物中有哪些营养。然后通过三个实验探究“淀粉检测”、“脂肪检测”和“蛋白质检测”。最后是研讨1.丰富的食物给我们带来了哪些营养。2.有没有一种食物包含所有的营养成分？3.我们如何简单的辨别食物中含有的营养成分？
其次，明确本节课的探究重点为“淀粉检测”和“脂肪检测”，“蛋白质的检测”相对可采用演示或者微课的形式。
本课的概念性目标有3点。
1.人体所需要的营养是从食物中得到的。（这一点学生非常容易理解。）
2.人体保持健康需要的营养成分包括：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水。（这六大类营养元素需要本节课出示达成，为下节课学习打好基础。也就是说板书最好能体现。）
3.没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。（这一点需要在研讨和总结时体现，容易被忽略，需要打破学生的固有认知。）
教学过程
本课的教学过程：
课前谈话：
课前谈话有以下几个目的。1.拉进师生关系，互相熟悉。2.激发学生学习兴趣，抓住学生的目光。3.为课堂教学服务。
所以我认为在常规的教师介绍熟悉和确定好组长及实验相关要求后。可以设置一个小活动。
出示滴管。认识滴管，进行滴管的运水活动。为了让活动有趣，可以给水加颜料，然后让学生进行红色水和蓝色水的搬运小游戏。考虑到时间和器材准备，可以演示，可以分组。（教师心中目的必须明确不是为了看颜色变化，而是滴管的正确使用，为课堂服务。）
上课（起立问好的仪式感不能少。）
一.聚焦（目的：激发学生学习兴趣，引入课堂探究内容。）
出示本课情境人物“虞小科”（一个胖胖的卡通小男孩形象）。播放“虞小科”的话：同学们，大家好！我是虞小科。大家知道我平时最爱做什么吗？是的，我最爱吃美食。要说我的最爱，那肯定是薯条啦！昨天晚饭我吃了两大包薯条和一碗红烧肉，可太好吃了！但是，最近要体育检测了，我有点烦恼。
引导学生聚焦：虞小科烦恼什么?为什么虞小科有点胖？他的晚餐有什么营养？
二.探究（目的：探究食物中的营养。）
虞小科：听了大家的话，我意识到了自己的营养摄入问题。我也想改变，变得更加健康。也请大家帮助我，让我了解更多食物中的营养成分。为了能让我更好地设计出健康食谱，我决定学习“食物中的营养”知识，考取营养师证书。大家愿意帮助我吗？
引导：虞小科想要设计更佳健康的食谱。那么我们需要了解食物中的营养，今天我们就来学《食物中的营养》（板书贴）。我们先来看看他最爱吃的薯条和红烧肉中的营养吧。先来看看薯条，你知道薯条是什么做的吗？（引出土豆。引出淀粉。）（这样要注意淀粉不等于糖类。糖类其实是化学中“碳水化合物”。糖类包括单糖、双糖和多糖等。单糖和双糖一般为甜味，而淀粉属于多糖。这些教师需要知道，但不用教给学生。）
探究活动一：初级营养师，淀粉鉴定。
（这个活动因为课前谈话已经熟悉过滴管的使用，因此操作相对简单，可以演示指导。）
交流研讨中注意碘酒本身颜色和食物添加了碘酒后的变色对比。多让学生描述颜色的变化，引出淀粉遇到碘酒变色，这是可以验证食物是否含有淀粉的方法。但要注意，不变色不代表没有淀粉，或者说没有糖类。可能是成分较少或者是其他糖类。
探究活动二：中级营养师，脂肪鉴定。
实验指导，使用虞小科的声音播放微课声音。
材料的选择，水和油尽可能选择分开的小盘子，并贴上标签。油最好采用菜油。便于颜色的区分。
该实验后的交流研讨为本节课重难点的突破关键。
学生对于水和油的痕迹区分难点是本课的关键突破问题。学生在交流时如果出现了难以区分的情况，这是非常正常的，也是我们需要的生成。当学生出现难以分辨的情况时，教师提出那么怎么更好地区分油迹和水迹呢？让学生动脑筋。如果有困难给出提示，等待一段时间或者晒一晒，水分会蒸发，水迹会消失。然后教师出示吹风机，注意两种痕迹都要吹到，距离风速都保持不变，然后再让学生观察，说发现。 （这里吹风机的出现是为了突破本课的难点即油迹和水迹的区别，因此吹风机出现的时机非常重要，建议不要提前出现，要营造悬念，在学生出现困惑时出现更能让课堂充满悬念和精彩。另外一点，如果有手持小风扇能每组一个的话，甚至可以让学生都试一试。当然尚未实践，不确定是否可行。）
探究活动三：高级营养师，蛋白质鉴定。
该活动可以采用微课或者师生共同演示的方法。也可以火烧和试剂两种方法进行。因为火烧适用于固体食物，试剂适用于液体食物。
探究活动四：阅读资料
更多地了解食物中的营养成分。
根据交流补全板书，学生讨论，不同的食物中有哪些营养。
我们可以用哪些方式了解食物中的营养。（实验检测、查阅资料等）
有没有一种食物包含所有的营养。（这一点可以由“虞小科”提出近期我国宇航员刚从太空返回的事件，引出如果有一种食物能包含所有的营养成分，那么宇航员等在特殊的环境中是不是可以很方便地解决营养的摄入问题。）
三、拓展总结（首位呼应，总结本课，突出本课学习后与前概念的对比。）
为虞小科设计健康食谱。
下课！（仪式感不能少）
课前谈话：
课前谈话有以下几个目的。1.拉进师生关系，互相熟悉。2.激发学生学习兴趣，抓住学生的目光。3.为课堂教学服务。
所以我认为在常规的教师介绍熟悉和确定好组长及实验相关要求后。可以设置一个小活动。
出示滴管。认识滴管，进行滴管的运水活动。为了让活动有趣，可以给水加颜料，然后让学生进行红色水和蓝色水的搬运小游戏。考虑到时间和器材准备，可以演示，可以分组。（教师心中目的必须明确不是为了看颜色变化，而是滴管的正确使用，为课堂服务。）
上课（起立问好的仪式感不能少。）
一.聚焦（目的：激发学生学习兴趣，引入课堂探究内容。）
出示本课情境人物“虞小科”（一个胖胖的卡通小男孩形象）。播放“虞小科”的话：同学们，大家好！我是虞小科。大家知道我平时最爱做什么吗？是的，我最爱吃美食。要说我的最爱，那肯定是薯条啦！昨天晚饭我吃了两大包薯条和一碗红烧肉，可太好吃了！但是，最近要体育检测了，我有点烦恼。
引导学生聚焦：虞小科烦恼什么?为什么虞小科有点胖？他的晚餐有什么营养？
二.探究（目的：探究食物中的营养。）
虞小科：听了大家的话，我意识到了自己的营养摄入问题。我也想改变，变得更加健康。也请大家帮助我，让我了解更多食物中的营养成分。为了能让我更好地设计出健康食谱，我决定学习“食物中的营养”知识，考取营养师证书。大家愿意帮助我吗？
引导：虞小科想要设计更佳健康的食谱。那么我们需要了解食物中的营养，今天我们就来学《食物中的营养》（板书贴）。我们先来看看他最爱吃的薯条和红烧肉中的营养吧。先来看看薯条，你知道薯条是什么做的吗？（引出土豆。引出淀粉。）（这样要注意淀粉不等于糖类。糖类其实是化学中“碳水化合物”。糖类包括单糖、双糖和多糖等。单糖和双糖一般为甜味，而淀粉属于多糖。这些教师需要知道，但不用教给学生。）
探究活动一：初级营养师，淀粉鉴定。
（这个活动因为课前谈话已经熟悉过滴管的使用，因此操作相对简单，可以演示指导。）
交流研讨中注意碘酒本身颜色和食物添加了碘酒后的变色对比。多让学生描述颜色的变化，引出淀粉遇到碘酒变色，这是可以验证食物是否含有淀粉的方法。但要注意，不变色不代表没有淀粉，或者说没有糖类。可能是成分较少或者是其他糖类。
探究活动二：中级营养师，脂肪鉴定。
实验指导，使用虞小科的声音播放微课声音。
材料的选择，水和油尽可能选择分开的小盘子，并贴上标签。油最好采用菜油。便于颜色的区分。
该实验后的交流研讨为本节课重难点的突破关键。
学生对于水和油的痕迹区分难点是本课的关键突破问题。学生在交流时如果出现了难以区分的情况，这是非常正常的，也是我们需要的生成。当学生出现难以分辨的情况时，教师提出那么怎么更好地区分油迹和水迹呢？让学生动脑筋。如果有困难给出提示，等待一段时间或者晒一晒，水分会蒸发，水迹会消失。然后教师出示吹风机，注意两种痕迹都要吹到，距离风速都保持不变，然后再让学生观察，说发现。 （这里吹风机的出现是为了突破本课的难点即油迹和水迹的区别，因此吹风机出现的时机非常重要，建议不要提前出现，要营造悬念，在学生出现困惑时出现更能让课堂充满悬念和精彩。另外一点，如果有手持小风扇能每组一个的话，甚至可以让学生都试一试。当然尚未实践，不确定是否可行。）
探究活动三：高级营养师，蛋白质鉴定。
该活动可以采用微课或者师生共同演示的方法。也可以火烧和试剂两种方法进行。因为火烧适用于固体食物，试剂适用于液体食物。
探究活动四：阅读资料
更多地了解食物中的营养成分。
根据交流补全板书，学生讨论，不同的食物中有哪些营养。
我们可以用哪些方式了解食物中的营养。（实验检测、查阅资料等）
有没有一种食物包含所有的营养。（这一点可以由“虞小科”提出近期我国宇航员刚从太空返回的事件，引出如果有一种食物能包含所有的营养成分，那么宇航员等在特殊的环境中是不是可以很方便地解决营养的摄入问题。）
三、拓展总结（首位呼应，总结本课，突出本课学习后与前概念的对比。）
为虞小科设计健康食谱。
下课！（仪式感不能少）
本课的几个突破点
突破点1：水迹和油迹的难点突破。（前面已经有具体介绍。）
突破点2：情境的创设建议贯穿整堂课，创设有趣完整的情境，让课堂的整体感更强。
突破点3：有没有一种食物包含全部的营养成分。这个问题要设置思维的碰撞，让学生发表自己的观点，甚至说有没有可能以后创造出这样的神奇食物呢？目前比较接近的是“奶粉”，可以出示奶粉配料表，让学生观察是否包含了六大类营养。然后反问，那么六大类营养都有了，是不是所有营养成分都在了？通过不断的反问和碰撞加深学生对食物中营养的理解。
突破点2：情境的创设建议贯穿整堂课，创设有趣完整的情境，让课堂的整体感更强。
突破点3：有没有一种食物包含全部的营养成分。这个问题要设置思维的碰撞，让学生发表自己的观点，甚至说有没有可能以后创造出这样的神奇食物呢？目前比较接近的是“奶粉”，可以出示奶粉配料表，让学生观察是否包含了六大类营养。然后反问，那么六大类营养都有了，是不是所有营养成分都在了？通过不断的反问和碰撞加深学生对食物中营养的理解。
实验材料的小tip：
1.土豆的选择不要选择生土豆，要把土豆整个在水中稍微烧一下，达到看起来以为是生的，实际有一点点熟的状态，这样加碘酒后变色更明显。生的土豆表面水分多的话效果不佳。
2.苹果等需要新鲜切片，不然容易氧化。
3.最好把水和油分开小碟子盛放，并贴好标签。油建议使用菜油。
1.土豆的选择不要选择生土豆，要把土豆整个在水中稍微烧一下，达到看起来以为是生的，实际有一点点熟的状态，这样加碘酒后变色更明显。生的土豆表面水分多的话效果不佳。
2.苹果等需要新鲜切片，不然容易氧化。
3.最好把水和油分开小碟子盛放，并贴好标签。油建议使用菜油。
2022年5月21日 21:36
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王琦峰
